寿司は愛知県、中村区の鮨　江戸富士 | 当店のこだわり

市場での目利きから仕込みまで、魚へのこだわりを第一に考えております。三河湾の新鮮な魚介は、長年の経験を活かして一尾一尾丁寧に選び抜き、旬の魚を輝く瞬間で提供することはもちろん、一尾の魚を余すことなく使い切るよう技術と知識を駆使し、深い味わいをお届けしています。素材の鮮度と品質にこだわり続けることで、新鮮な素材の旨みをお客様に提供いたします。

契約農家から直接仕入れる源流米ミネアサヒをシャリに使用し、寿司飯として丁寧に炊き上げております。米の温度や水加減、炊き方に至るまで、長年の経験に基づく職人の感覚を大切にして、握りが輝く状態に仕上げています。程よい粘りとコシ、上品な甘みを持つシャリがネタの味わいをより引き立てられるように、日々美味しいシャリの研究を重ねながら提供しております。

全国の蔵元から日本酒を厳選し、その日の料理に合わせて提供しております。季節ごとに変化する味わいを持つ日本酒を通じて、江戸前寿司の味わいをより深めます。冷酒から熱燗まで日本酒それぞれの個性を活かした飲み方のご提案で、より深い味わいをお楽しみいただけるよう工夫を重ねています。豊富な日本酒とともに、江戸前寿司の味わいをゆったりとお楽しみください。