Concept
伝統に添える
現代的な新たな感性
江戸前寿司の伝統を大切に守りながら、現代のお客様の感性に響く新しい味わいをお作りできるよう挑戦し続けています。カウンター越しの温かなコミュニケーションを大切にしながら、お客様一人ひとりに寄り添ったおもてなしを心がけております。お客様が訪れる度に新しい感動を与えられるよう、素材へのこだわりと新たな味わいの発見に、日々名古屋で尽力しております。
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名古屋駅近くで
江戸前の味わいを提供名古屋駅から徒歩およそ7分のアクセスの良い立地にて、江戸前寿司の深い味わいをお届けしています。江戸前の伝統的な技法を守りながらも、現代のお客様の嗜好に寄り添った味わいで、ビジネスシーンから大切な日のお食事まで、幅広くお応えいたします。昼は気軽に楽しめるランチコースを、夜はより幅広い江戸前コースをご用意し、さまざまなニーズに対応しております。 -
三河湾の新鮮な魚介を
寿司でお届け三河湾の豊かな漁場からその日の朝に水揚げされた新鮮な魚介を、厳しく目利きしてお届けしております。地元の漁師との長年の信頼関係により、旬の魚介を新鮮かつ美味しい状態で直接仕入れ、素材本来の味わいをしっかりと引き出した握りをご提供しています。季節ごとに変化する旬の味わいを、輝く瞬間に良い状態で味わっていただけるよう、厳しい目利きと丁寧な調理を大切にしています。 -
契約農家の厳選米を
シャリに使用生活用水が入らない山間部の湧き水で、契約農家が丹精込めて育てた源流米ミネアサヒを、毎日丁寧に炊き上げています。程よい粘りとコシ、そして上品な甘みが特徴のミネアサヒは、ネタの味わいを引き立てるシャリとしてぴったりです。毎日丁寧に酢飯を仕込み、職人の技術と経験によって寿司の味わいを引き立てる適切な温度と味わいに整えています。美味しい寿司をお届けできるよう、シャリ用の米にも深くこだわっています。
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古民家のように落ち着いた
カウンター席をご用意ゆったりと江戸前寿司を楽しんでいただけるように、古民家の趣を残したまま、洗練された静かな店内に落ち着いたカウンター席を9席ご用意しております。職人との距離が近いカウンター席では、食事だけではなく、職人が寿司を握る様子をたっぷりとご堪能ください。和の情緒漂う空間でありながらモダンな雰囲気が融合した空間で、ゆっくりとした時間の流れとともに、こだわりの江戸前鮨をカジュアルにお楽しみいただけるよう心がけています。
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素材の美味しさを
込めたこだわりコース新鮮な素材の旨味や美味しさをお届けできるように、こだわりのコースをご用意しています。熟練の職人が真心を込めて江戸前寿司を握り、素材本来の味わいを引き出すよう一貫一貫丁寧に仕上げております。季節の移ろいとともに変化する旬の食材を日々で厳選しており、長年の経験に裏打ちされた細やかな技と、食材への深い理解が織りなす一品を心を込めてお届けしています。
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地元の東海三県の日本酒をご用意
地物の魚の味わいを江戸前寿司で楽しんでいただけるように、全国の日本酒はもちろん、特に東海三県の日本酒をはじめ、豊富なドリンクをご用意し提供しております。季節によって変化する日本酒の味わいが、職人が握る江戸前寿司の味わいをより深めます。和の趣きが漂う落ち着いた空間で、日本酒と寿司のハーモニーを心を込めてお届けできるよう、日々新たな日本酒の味わいを開拓しております。
