市場から直接仕入れる新鮮な魚介を使用して江戸前握りをお作りしています。厳しい目利きによって素材を選びぬき、一品一品丁寧に仕込でいます。江戸前の伝統に基づき魚の持ち味を引き出す仕事を大切にしながらも、現代のお客様の嗜好にも寄り添った味わいを日々追求しています。中村区で新たな味わいを研究しています。
伝統的な江戸前の技法で仕込んだ煮穴子や、こだわりの赤酢で〆めたコハダなど、心を込めて一貫一貫寿司をお作りしています。昼夜問わず、こだわりの江戸前の味わいを気軽に楽しめる雰囲気づくりにも、中村区で心を配っています。
